Новые санитарные правила и нормы для общественного питания

     

      2 апреля 2019 года на официальном сайте Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека было анонсировано завершение работы надо новым проектом СанПиН для общественного питания. Источник.

Что нового?

      Было принято решение разделить действующие санитарные правила на две части: обязательные для выполнения и методические рекомендации для предпринимателей в целях обеспечения выработки безопасной и качественной продукции.

   Так, санитарные правила для организации работы предприятий общественного питания включают в себя актуализированные требования и нормы с учетом новых подходов к технологии производства, используемому сырью и оборудованию и имеющихся на предприятиях рисков.

   В методические рекомендации вошли вопросы, связанные с организацией технологических процессов приготовления безопасной продукции, обработка помещений и инвентаря, а также требования к условиям для соблюдения личной гигиены персонала

Будут ли изменения в документации ХАССП?

          Да, безусловно! Новые рекомендации и изменения в СанПиНе повлекут за собой пересмотр анализа рисков на предприятии, а так же выбор и описание процедур, необходимых к внедрению и поддержанию. 

          ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. в пункте 4.3.1. ссылается на то, что при составлении перечня опасных факторов, являющихся основной методики анализа рисков ХАССП, необходимо в первую очередь ссылаться на СанПин, а значит и при изменениях самого СанПиНа, результаты анализа должны быть пересмотрены. 

Когда изменения вступят в силу?

         Об этом говорил руководитель аппарата правительства Константин Чуйченко на совещании президента Владимира Путина с членами правительства 9 октября: «Из 17 документов, которые в этой сфере делаются, к настоящему времени Анной Поповой [руководительница Роспотребнадзора] совместно с Татьяной Голиковой [социальный вице-премьер] при нашем небольшом участии разработан проект СанПиНа, который заменяет эти 17 документов. И собой представляет достаточно компактный документ, уже лишенный, скажем так, тех требований, которые были устаревшими и неактуальными». Срок действия нового СанПиНа ограничен 1 января 2021 г., сказал он, когда появится окончательный СанПиН. Новый СанПиН может вступить в силу в течение месяца.